Mối liên quan giữa FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP

Trong ngành thực phẩm, ba hệ thống quản lý HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 được xem là những công cụ quan trọng giúp doanh nghiệp kiểm soát rủi ro và bảo đảm an toàn cho sản phẩm. Mặc dù có cùng mục tiêu chung là bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, mỗi hệ thống lại có cách tiếp cận và phạm vi khác nhau. HACCP tập trung vào phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, ISO 22000 mở rộng thành một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, trong khi FSSC 22000 tích hợp ISO 22000 với các chương trình tiên quyết bổ sung, tạo sự công nhận quốc tế. Bài viết này, SQC Certification xin chia sẻ đến bạn về mối quan hệ giữa FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP.

Mục lục

Giới thiệu về HACCP, ISO 22000, FSSC 22000

HACCP là gì?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point – Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được Ủy ban Codex ban hành ngày 23/11/2020, với số hiệu CXC 1-1969 Rev.5-2020.

Với mục tiêu của bộ tiêu chuẩn HAccp chính là một nhận diện nhằm đánh giá, kiểm soát với các mối nguy hại có thể phát sinh trong một quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Một hệ thống này được dựa trên 7 nguyên tắc cốt lõi:

Phân tích mối nguy
Xác định điểm kiểm soát tới hạn
Thiết lập giới hạn tới hạn
Xây dựng hệ thống giám sát
Quy định hành động khắc phục
Thiết lập quy trình xác nhận
Lập hồ sơ và tài liệu

Việc áp dụng HACCP không chỉ giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm mà còn nâng cao chất lượng, củng cố niềm tin của người tiêu dùng và đáp ứng yêu cầu pháp lý.

ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành năm 2005, phiên bản mới nhất là ISO 22000:2018. Tiêu chuẩn này kết hợp nguyên tắc HACCP với cấu trúc quản lý chất lượng của ISO 9001, tạo nên hệ thống toàn diện và linh hoạt.

Bộ tiêu chuẩn 22000 hiện có thể được áp dụng cho mọi tổ chức chứng nhận trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ sản xuất, chế biến đến phân phối. Nội dung tiêu chuẩn nhấn mạnh:

Giao tiếp hiệu quả
Quản lý hệ thống
Thực hiện chương trình tiên quyết (PRPs)
Cải tiến liên tục

Khi doanh nghiệp của bạn tiến hành áp dụng ISO 22000 giúp doanh nghiệp nâng cao hiệu suất, đáp ứng yêu cầu khách hàng, củng cố thương hiệu và tăng lợi thế cạnh tranh cả trong nước lẫn quốc tế.

FSSC 22000 là gì?

FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) là hệ thống chứng nhận quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm, được xây dựng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của ngành thực phẩm toàn cầu. FSSC 22000 dựa trên ISO 22000:2018, các PRPs, cùng nhiều yêu cầu bổ sung như phòng chống gian lận, phòng vệ thực phẩm, quản lý dị ứng, văn hóa an toàn và giám sát môi trường.

Từ năm 2010, FSSC 22000 đã được GFSI (Global Food Safety Initiative) công nhận, và từ năm 2021 tiếp tục được xác nhận trong IAF MLA – thỏa thuận công nhận đa phương quốc tế. Phiên bản mới nhất, FSSC 22000 v6, được công bố tháng 4/2023. Doanh nghiệp hiện đang có chứng chỉ FSSC 22000 v5.1 cần nâng cấp lên v6 trong khoảng thời gian từ 1/4/2024 đến 31/3/2025.

Khác nhau giữa FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP

Tiêu chí	HACCP	ISO 22000	FSSC 22000
Cơ quan ban hành	Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế CODEX	Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO)	Được phát triển bởi quỹ FSSC ( Quỹ chứng nhận an toàn thực phẩm)
Năm ban hành	Năm 1990, HACCP được Codex Alimentarius của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) công nhận. Phiên bản mới nhất của tiêu chuẩn ban hành năm 2020 mang số hiệu CXC 1-1969 Rev.5-2020	Được ban hành vào năm 2005. Hiện tại ISO 22000:2018 là phiên bản mới nhất được ban hành năm 2018.	FSSC 22000 đã được GFSI (Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu) công nhận vào năm 2010. FSSC 22000 v6 là phiên bản mới nhất của tiêu chuẩn.
Mục đích	Phân tích và kiểm soát mối nguy trong chế biến thực phẩm.	Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện trong chuỗi cung ứng.	Quản lý toàn diện an toàn thực phẩm kết hợp với PRP và các yêu cầu bổ sung.
Sự công nhận của GFSI	HACCP không được GFSI tự động công nhận.	ISO 22000 không được GFSI tự động công nhận.	Được Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu công nhận, đặt ra chuẩn mực về tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu.
Tiêu chí đánh giá	Đánh giá dựa trên các nguyên tắc của HACCP, kiểm tra việc thực hiện các biện pháp kiểm soát tại các CCP.	Đánh giá dựa trên việc xác định, phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn theo HACCP. Đồng thời, dựa trên việc xây dựng và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO.	Đánh giá dựa trên việc kết hợp tiêu chuẩn ISO 22000 các chương trình tiên quyết có liên quan (PRP), thông số kỹ thuật và các yêu cầu bổ sung của FSSC.
Yêu cầu tiêu chuẩn	Tiêu chuẩn HACCP yêu cầu tổ chức phải tuân theo các điều kiện pháp lý, quy định liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Tiêu chuẩn này cung cấp khuôn khổ để xác định và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn tại các điểm cụ thể trong quy trình. Nhằm mục đích giảm thiểu hoặc loại bỏ các mối nguy tiềm ẩn	Tiêu chuẩn ISO 22000 yêu cầu các tổ chức phân tích và kiểm soát mối nguy (theo HACCP), cùng với các yêu cầu về cải tiến liên tục và quản lý tài liệu. Tiêu chuẩn này không yêu cầu các điều kiện tiên quyết (PRP) chi tiết mà chỉ yêu cầu tổ chức phải xây dựng và thực hiện các chương trình PRP cơ bản phù hợp với loại hình và quy mô của doanh nghiệp.	FSSC 22000 được xây dựng dựa trên ISO 22000, nhưng có thêm các yêu cầu bổ sung nghiêm ngặt và chi tiết hơn về các chương trình điều kiện tiên quyết (PRP). Đặc biệt là PRP theo từng ngành, cũng như các yêu cầu bổ sung về an ninh thực phẩm và phòng chống gian lận.

Mối liên quan giữa FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP

Cả 3 tiêu chuẩn FSSC 22000, tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP đều cùng hướng đến mục tiêu đảm bảo an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng thông qua việc kiểm soát mối nguy. Và cả 3 tiêu chuẩn này đều có mối liên hệ mật thiết với nhau.

HACCP – Nền tảng cơ bản

Có thể thấy HACCP chính là một công cụ quản lý an toàn thực phẩm dựa vào 7 nguyên tắc chính ( phân tích mối nguy, kiểm soát tới hạn, giám sát, hành động khắc phục…). HACCP tập trung vào việc ngăn ngừa tốt các rủi ro trong quá trình sản xuất, chế biến cũng như phân phối thực phẩm. HACCP là cơ sở để hình thành các tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm sau này.

ISO 22000 – Hệ thống quản lý toàn diện

Bộ tiêu chuẩn ISO 22000 được xây dựng bao hàm các nguyên tắc của HACCP tuy nhiên lại tích hợp thêm các yếu tố về quản lý hệ thống (theo cấu trúc ISO). Bộ tiêu chuẩn ISO 22000 mang tính toàn diện, áp dụng cho mọi mắt xích trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua quản lý rủi ro, truyền thông, chương trình tiên quyết và cải tiến liên tục.

FSSC 22000 – Phiên bản nâng cao và được công nhận quốc tế

Dựa trên nền tảng ISO 22000:2018, kết hợp với PRPs (chương trình tiên quyết) và các yêu cầu bổ sung như chống gian lận, phòng vệ thực phẩm, văn hóa an toàn… Được GFSI (Global Food Safety Initiative) công nhận, vì vậy có giá trị quốc tế cao, đặc biệt trong xuất khẩu và chuỗi cung ứng toàn cầu.

Doanh nghiệp nên lựa chọn áp dụng FSSC 22000, ISO 22000 hay HACCP?

Ba tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 đều hướng tới mục tiêu chung là đảm bảo an toàn thực phẩm, nhưng mỗi tiêu chuẩn lại có phạm vi, mức độ yêu cầu và giá trị ứng dụng khác nhau. Vì vậy, việc lựa chọn phù hợp phụ thuộc vào quy mô doanh nghiệp, nhu cầu quản lý và định hướng phát triển.

HACCP: Phù hợp với cơ sở nhỏ, nhà hàng hoặc quán ăn cần kiểm soát rủi ro ở mức cơ bản. Ưu điểm là chi phí thấp, dễ áp dụng, nhưng không mang tính hệ thống toàn diện như các tiêu chuẩn khác.
ISO 22000: Lý tưởng cho doanh nghiệp vừa và nhỏ muốn có hệ thống quản lý ATTP toàn diện. Tiêu chuẩn này kết hợp nguyên tắc HACCP và quản lý ISO, giúp kiểm soát rủi ro hiệu quả, dễ tích hợp với ISO 9001, đồng thời hỗ trợ doanh nghiệp mở rộng thị trường xuất khẩu mà không nhất thiết phải có chứng nhận GFSI.
FSSC 22000: Lựa chọn cho các doanh nghiệp lớn hoặc đơn vị có kế hoạch xuất khẩu sang thị trường quốc tế khó tính. Tiêu chuẩn này tích hợp ISO 22000, PRPs và yêu cầu bổ sung, được GFSI công nhận, mang lại uy tín cao nhưng đòi hỏi chi phí và nguồn lực quản lý lớn hơn.

Thông tin liên hệ:

Hãy để SQC Certification Việt Nam giúp doanh nghiệp bạn chạm tới chứng nhận ISO 22000 quốc tế một cách chuyên nghiệp và bền vững.

Hotline: 0936396611
Website: https://sqccert.com.vn/
ĐĂNG KÝ NGAY: https://forms.gle/ydn9rzk5H7jrrf9g9

Tin Tổng Hợp, Tin Tức

Mối liên quan giữa FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP